当寒气顶破冻土，
当霜花镶上叶缘，
冬天的大地，
正把最珍贵的收藏，
端到我们面前。
进入数九寒冬，
扬州那些时令菜，你吃了吗？
黑菜
冬天的宝应，黑菜成为菜场的主角。它并非天生黝黑。经了霜，受过冻，在运河畔特有的湿冷空气里，墨绿色的叶片才会沉淀出近乎乌金的光泽。叶片肥厚起皱，像被自然之手精心揉搓过，只为锁住更多的鲜甜与风味物质。
展开剩余88%“冬天的黑菜赛羊肉”，它是国家地理标志产品，身上的叶绿素、维生素、钙含量非常高，尤其入冬后，被霜打过的黑菜更加鲜美。
黑菜烧牛肉是一道经典菜肴。牛肉的丰腴，在久炖中释出浓郁的肉香与胶质；黑菜的糯甜，则在慢煨中彻底舒展。黑菜不仅化解了牛肉可能存在的油腻，更以其独特的清甜与回甘，为醇厚的肉味增添了一层深邃的底蕴。而牛肉的油脂与浓香，则让黑菜的软糯达到极致，风味变得无比丰盈。
紫菜薹
作为国家地理标志保护产品，紫菜薹是仪征地区的特色蔬菜。修长的茎秆，从底部渐变的青绿，到梢头凝练的深紫。霜愈重，色愈浓，味愈甜。这份惊艳的紫色，并非徒有其表——那是富含花青素的标志。
仪征人喜欢吃紫菜薹，他们最喜欢的紫菜薹的做法，就是紫菜薹配腊肉或香肠荤炒，或紫菜薹配豆腐干（或香干）素炒。炒制的菜品，都是清一色的深紫色，清香味美。简单来说，仪征紫菜薹吃起来“比较香甜”。
雪里蕻
“小雪腌菜，大雪腌肉。”腌菜是冬日餐桌的宠儿。其中，腌制的雪里蕻，用菜籽油炝炒，酸香开胃，是很好的下饭菜。
雪里蕻炒肉丝、炒蚕豆都很美味。简单一罗列，发现雪里蕻作配菜，简直百搭百宜，好比锦上添花。
水芹
寒冬，位于城郊的水芹菜种植基地，农民们都忙着采收、分拣、装运水芹菜。
水芹是冬日最有仙气的蔬菜，脱俗出尘，药香淡淡，余韵袅袅，是荤腥之后的清口佳物。夹一筷水芹，咬得咯吱作响。水芹的好，在于它的气息素淡。水芹适合炒肉丝、百叶，爽口下饭。
慈姑
寒冬时节，农民抓住晴好天气，采收、清洗、装运慈姑，水田间一派丰收忙碌景象。
慈姑将自己最珍贵的部分深埋于淤泥之下，外皮微黄带紫，内里却洁白如玉，质地粉糯扎实，蕴含着一种沉静而笃定的甘甜。
慈姑初尝微有清苦，但一经炖煮或煨烧，苦味便化为深邃的回甘，淀粉在口中温柔释放，粉、糯、甘、绵，层次分明。慈姑烧肉、慈姑炒三鲜都是经典的美味。
莲藕
莲藕鲜爽、脆嫩、汁多。宝应，被誉为“中国荷藕之乡”。自清代起，宝应荷藕与邵伯绿菱、高邮双黄蛋并称“运河三宝”。
莲藕，荷之根茎，在不见天日的淤泥深处，将自己修炼得冰肌玉骨，孔窍玲珑。冬天气候干燥，莲藕绝对是当令滋补佳品。扬州人将藕制成多种多样的美食，或切片清炒，或制成藕夹，或搭配肉炖汤，每一口都是对味蕾的温柔抚慰。此外还有藕粉羹，细腻滑润，温暖人心……
河蚌
河蚌，丰腴肥美，带着河水的野性与矿物质的气息，是厚重的鲜味密码。气温来到零下，又是吃河蚌的好时候。师傅们穿着“水鬼服”，在午后的暖阳下，下水采河蚌。
青菜薹烧河蚌对于扬州人来说是最常见的吃法。事先把河蚌烧熟，然后切成块与菜薹合起来烩烧，味道鲜美极了。青翠的菜段与蚌肉带着春的气息扑面而来。
窗外寒风正紧，
但碗里有菜，锅里有暖。
这个冬天，
让我们从认真吃好一道时令菜开始。
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